Savaroise chocolat

Quand j'ai découvert les Savaroises de St Michel, j'ai immédiatement adoré.
Le moelleux, le gout de chocolat … hummmm
Et comme les oiseaux ne font pas des souris, mes fils enfin surtout le cadet a craqué sur le Moueeeellllleuuuuxxx des Savaroises.

Encore un nouveau challenge : découvrir le secret de la recette.

Après plusieurs tentatives approchantes…. Je peux aujourd'hui vous livrer ma recette. Elle subira certainement encore quelques modifications prochainement, mais en attendant pour satisfaire les gourmands!

Ingrédients :
                                                              - 50 g de sucre en poudre

 - 1 sachet de sucre vanillé *
 - 120 g de beurre
 - 3 oeufs
 - 170g de farine T45
 - 1 sachet de levure chimique (avec agent émulsifiant)
 - 70 g de chocolat noir à pâtisser
 - 1 cuillère à soupe de glucose (mon magasin préféré COOKSHOP
 - 1 cuillère à soupe de sucre inverti (mon magasin préféré COOKSHOP)

Si vous ne voulez pas acheter ces 2 derniers ingrédients, vous pouvez remplacer par  2 cuillères à soupe de miel neutre.
C'est la première fois que j'essaie le sucre inverti dans cette recette, le moelleux est INCOMPARABLE ! On peut aussi l'utiliser dans les brioches.

Recette : 

Beurrer légèrement les moules. Les spécialistes remarqueront que mon moule n'est pas LE MOULE!
Mais je n'ai que ça sous la main !

Faire un beurre noisette : c'est à dire faire fondre à feu doux le beurre coupé en morceau, le laisser jusqu'à ce qu'il se teinte couleur "noisette. Vous pouvez augmenter un peu la puissance de chauffe mais restez bien devant : il ne faut surtout pas que le beurre brûle.

Au bain marie faire fondre le chocolat coupé en morceaux

Dans un saladier battre les 3 oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé : blanchir le mélange.

Lorsque le beurre est "noisette", passer dans un petit chinois ou une petite passoire en métal et verser dans un bol. Ajouter le glucose et le sucre inverti ( ou le miel à défaut)
Leur texture  est sirupeuse, le mélange sera facilité dans le beurre encore chaud.

Verser ensuite le mélange beurre "noisette" glucose et sucre inverti dans le mélange  oeufs battus/sucre en poudre.

Fouetter bien pour rendre le mélange homogène.

Tamiser la farine et la levure, et verser le dans saladier et mélanger au fouet.

Prélever la moitié de la pâte, verser le chocolat fondu.

Les Savaroises, contrairement à ma photo, ont le tour chocolat et le centre vanille;

Remplir le fond des moules avec la pâte chocolat à peine plus de la moitié. Vous pouvez le faire à la cuillère. La pâte gonfle pas mal, la prochaine fois j'en mettrai moins.

Pour le centre vanille, il est souhaitable d'utiliser une poche à douille avec une douille 9 ou 10.
Mettez la douille à fleur de la vanille, et ne levez pas la poche : sinon vous aurez du volume.

Vous remarquerez que la pâte chocolat est plus épaisse à cause de la quantité de chocolat.
Mais lors de mes précédents essais avec moins de chocolat en morceau et de la poudre de cacao 100%,  je ne retrouvais pas la puissance du gout du chocolat en bouche des Savaroises originales.

Pour la cuisson, préchauffez le four chaleur tournante (à moduler en fonction du four) 180°.
Durée environ 20 minutes.  Planter un couteau au centre pour vérifier la cuisson.

Je serai ravie que vous me donniez vos avis et postez vos Savaroises.

N'hésitez pas à vous abonner à l'Actu gourmande de Foodpatisserie.

*( si comme moi vous recyclez vos gousses de vanille fraiches, utilisez le le sucre parfumé à la gousse)

Pancakes "made in US" :

  

Incontournable de "l'américan breakfast"ou du brunch, 

si vous avez la chance d'aller en Floride, ou à New York, 

vous verrez que cette recette est digne d'un Old Fashioned American Pancake 

( d'après Sarah, mon amie américaine)

Pancakes : 

Ingrédients pour 4 personnes (20 pancakes) 
250 g de farine T45 fluide
20 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre fondu
3 oeufs
25 cl de lait (250g)
1 sache de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate
1 pincée de sel
Garniture : sirop d'érable, crème chantilly ou Nutella

Recette :

Préparer tous les ingrédients

Tamiser la farine, le bicarbonate avec la levure dans un saladier, puis ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Former un puits au centre du saladier.

Battre les oeufs, puis les ajouter au milieu du puits de farine avec le beurre tiède, et un peu de lait avant de mélanger au fouet.

Ajouter le lait petit à petit, et incorporer la farine progressivement.

Pour la cuisson 2 possibilités :

 - Traditionnelle dans une poêle anti adhésive, légèrement beurrée. Il est important qu'elle soit bien chaude, sinon, le pancake risque d'adhérer. Mettre une bonne louche de pâte au centre de la poêle, dès que les bulles apparaissent à la surface, retourner le pancake. 

Attention, la cuisson est très rapide

- Plus simple et efficace pour obtenir de beaux pancakes bien rond : la mini crêpière.

Vous pouvez déguster sur l'instant, ou les réserver sur une assiette couvert de papier aluminium. Il suffit de les tiédir au micro onde.

BAGELS New Yorkais,

Comme je vous le disais dans mon article précédent : je suis "mordue" des Etats Unis !
J'ai eu la chance de visiter la Grosse Pomme à deux reprises.
On y trouve les meilleurs BAGELS de la terre ( bon ok j'exagère un peu ;-)

Voici ma recette  ( un mixe entre la recette de Mercotte et celle de Marc Grossman *)

Ingrédients pour la pâte :

- 500 g de farine T65 ( on en trouve marque distributeur en bio)
- 15 g de levure fraiche de boulanger
- 10 g de sel
- 34 g de sucre semoule
- 270 g d'eau
- 20 g d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sirop de Malt (on en trouve dans les magasins bio) sinon on peut le remplacer par du miel, de la mélasse ou du sucre inverti.

Ingrédients pour le liquide de pochade :

-  3 litres d'eau
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 20 g de Sirop de Malt ou miel ou mélasse, ou de sucre "cassonade"

1 ou 2 plaques de patisserie couvertes de papier siliconé.

Dorure : 1 oeuf avec 1 cuillère à soupe de lait et un pincée de sel.


Technique :

- rassembler dans la cuve du robot les ingrédients sec : le sucre et le sel, puis  la farine, la levure émiettée .
- verser l'huile d'olive et le sirop de Malt. Puis l'eau tiède, sans toutefois verser la totalité.
En fonction de votre farine, il faudra soir ne pas mettre toute la quantité d'eau ou peu être en ajouter.
Si vous voyez que le fond de la cuve n'est pas homogène : ajouter un tout petit peu d'eau. La pâte ne doit absolument pas coller mais être souple et agréable à pétrir.
Après 12 à 15 minutes de pétrissage ( les courageux pourront aussi la faire à la main :-))

Boulez,  couvrez d'un linge et laissez la pâte reposer dans un endroit tempérer (j'utilise mon four fonction étuve 30°) elle doit commencer à se développer mais pas trop : c'est surtout la texture qui doit devenir souple et élastique. Difficile de donner un temps précis trop de facteurs influences : la température de la pièce, l'humidité etc.

Ensuite, il faut faire des boules de 115g. Il faut aller assez vite pour le façonnage car il ne faut pas que le bagel soit trop développé avant le pochage.
Ne farinez pas votre plan de travail.

Faire chauffer le liquide de pochage avant le façonnage.

Il y a 2 techniques :

1/ Bouler dans le creux de la main, puis faire un un trou avec un doigt, faire tourner autour du doigt pour agrandir le centre. Il faut que le trou soit large, sinon, il se refermera à la cuisson.
Poser le bagel sur un papier sillonné légèrement fariné.

2/  Bouler dans le creux de la main, puis aplatir avec les 2 mains ( avec délicatesse ) de façon à former un boudin de 25 cm de long.  Il ne faut pas fariner le plan de travail, ni les mains sinon le boudin se se soudera pas.
Il faut passer le boudin autour de sa main ( gauche pour les droitiers) et  chevaucher les deux extrémités.
Poser le bagel sur un papier sillonné légèrement fariné.

En fonction de la température ambiante, attendez un peu que la pâte se remette à lever juste à peine avant de les pocher.
Préparer à coté de la casserole un torchon propre et saupoudrez de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre pour que le bagel n'accroche pas.

Après pochage

Le liquide doit être à ébullition. Il faut attraper les Bagels délicatement pour ne pas trop les déformer.
On peut en plonger plusieurs à la fois. Lorsqu'ils remontent à la surface. vous pouvez les retourner avec l'écumoire et les sortir.

Les mettre à égoutter, le temps de le dire, et d'en plonger  d'autres.
puis tout aussi délicatement les poser sur le papier siliconé.

Lorsqu'ils sont tous prêts, dorez les, puis si vous le souhaitez semez des graines de sésames, pavots etc..


Préchauffez le four à  220 °

Baissez à 210 lorsque vous enfournez. Cuisson 15 à 20 minutes, selon les fours.

* BAGELS comme à New York, Edition Les petits plats MARABOUT; Marc GROSSMAN

www.mercotte.fr  Pour la cuisine de Mercotte, une vraie mine d'or.

Cookies cacahouètes-chocolat au lait

Je ne me suis pas encore livrée sur ce blog, mais je suis une passionnée de pâtisserie ET des USA !!
J'ai initié ma petite famille à la cacahouète version sucrée grâce à la glace de Ben & Jerry's.
Bien que nous ayons plein d'amis, nous adorons aussi les Curly.

C'était donc tout naturellement que cette recette tirée du FouDePatisserie n°7, soit la première que je teste.
Merci Eric KAYSER, ces cookies sont ABSOLUMENT DELICIEUX !!!!

Ingrédients :

140 g de beurre pommade ( c'est à dire qu'il doit ressembler à de la crème NIVEA)
240 g de cassonnade

82 g d'oeufs
140 g de pâte de cacahouète (soit achetée toute prête, soit faite maison voir tout en bas)
280g de farine T55
2 g de sel
8 g de poudre à lever ( levure chimique)
200g de chocolat au lait coupé en morceau.
150 g de cacahouètes.

Je répète mais c'est important en pâtisserie : il faut peser les ingrédients. Il va de la réussite de la recette.
Si vous faites comme Jean APEUPRES, le succès n'est pas garanti !
Tamisez la farine avec la levure et ajouter le sel.
Il est important de ne pas trop pétrir la pâte.

Si vous avez un robot, utilisez la feuille (le batteur plat). Faites tourner le beurre + la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. vitesse 2 ou 3

(Si non, dans un grand saladier avec une cuillère en bois et de l'huile de coude, ou un batteur à main avec l'accessoire plat)

Ajoutez les oeufs, en les versant lentement. Puis la pâte de cacahouète.(vitesse 2
Ensuite vous pouvez verser le mélange farine/levure/sel

Enfin, le chocolat et les cacahouètes.

S'il fait chaud dans votre cuisine, la pâte va être très molle.
Je vous conseille d'utiliser du film transparent, de former un boudin de 50cm et de le mettre un peu au réfrigérateur.

En attendant, préchauffez le four chaleur tournante, 160°.

Préparez des plaques de patisseries. J'utilise des feuilles de papiers siliconés (celles des "Pro" qu'on trouve chez COOK-SHOP ( mon magasin préféré ;-). Mais vous pouvez utiliser du papier sulfurisé, pour les cookies ça ne change rien en terme de cuisson.

Enfin, il faut couper des morceaux ( Eric Kayser, précise 3,5 cm de large, soit 80 g chacun)
J'ai choisis de couper des morceaux plus fin.

Il suffit de disposer sur la plaque en écrasant légèrement avec la paume  de la main. Il ne faut pas trop appuyer, pour conserver une certaine épaisseur.

Faire cuire 14 minutes à 160 ° (attention, dans les dernières minutes, ne vous éloignez pas trop car en fonction de chaque four la durée peut varier)

Bien sur, à la sortie du four, on n'a qu'une envie c'est de croquer dedans …. Mais il est préférable de laisser refroidir avant …. Désolée ;-)

Recette de la pâte de cacahouète maison : environ 200g de cacahouètes à décortiquer.
1 cuillère à café de miel, de glucose ou, de sucre inverti.
Il suffit de mettre les cacahouètes décortiquées, sans la peau, dans un robot coupe ( ma grand mère m'a offert le Moulinex "la moulinette" 1000w, j'en suis très satisfaite)
Et voilà il suffit de"pulser" jusqu'à ce qu'a obtenir une belle consistance de crème …. et d'ajouter la cuillère de miel.

Sablés à la confiture "lunettes"

Grace à Bérénice que j'ai rencontrée lors  de l'épreuve finale de sélection pour l'émission de M6
"Le meilleur pâtissier," j'ai ENFIN retrouvé ma madeleine de Proust.

J'ai essayé de très nombreuses recettes sans toutefois parvenir à retrouver ce résultat.

C'est la recette d'Anne Sophie Pic :

Ingrédients:

-60g de beurre
-150g de farine
-50g de sucre glace
-1 C. à soupe de sucre vanillé
-2 jaunes d’œufs ( attention en fonction du calibre des oeufs cela peut varier)
le montage:
-confiture de framboises ( pour la version classique)
-sucre glace


la pâte : 

1/ Dans un saladier, mettre le sucre glace et le beurre coupé en morceaux. Il faut " frotter le sucre glace avec les morceaux de beurre, les paumes à plat. Puis ajouter la farine, et le sucre vanillé. Il faut continuer de "sabler" jusqu'à obtention d'une pâte assez friable.

2/ Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez. Ensuite travaillez la pâte avec la paume pour la rendre homogène ( un peu comme si vous l'écrasiez sur la table). Il faut éviter de la travailler trop longtemps. Former une boule puis aplatissez la, ce sera plus simple pour l'étaler. Laissez reposer au frais quelques heures. Utilisez du film de cuisine.
LE FROID EST INDISPENSABLE.
Le mieux est de préparer la pâte la veille, sinon le matin.

3/ Etaler la pâte est un peu plus délicat avec la chaleur. J'utilise le film transparent dessus et dessous. Il ne faut surtout pas hésiter à remettre la pâte au frais si elle devient collante. Veillez à avoir une épaisseur homogène, sinon attention à la cuisson.
J'utilise des règles de pâtisseries en bois (achetées chez COOK-SHOP). Si vous voulez avoir des tartes" parfaites" c'est un accessoire indispensable;
Comme je vous le disais n'hésitez pas à remettre la pâte au frais avant de détailler les formes souhaitées à l'aide d'un emporte-pièce. En effet les découpes seront plus nettes.
Les lunettes fonctionnent par paires : une moitié des formes pleines et l'autre avec un petit un trou toujours avec un emporte-pièce mais de diamètre plus petit.
Macaron'Addict, je collectionne.les douilles . Je n'ai pas de petit emporte pièce. On trouve souvent dans les Hyper ou les magasins des emportes pièces divers et variés.

4/ Déposez ces derniers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez à 160°C pendant 15 minutes environ.
Lors de la première cuisson, ne vous éloignez pas trop. Je sors du four dès une légère coloration.
Laissez refroidir.

Montage:
Étalez une fine couche de confiture sur chacun des biscuits "pleins". J'ai testé pour la première fois ganache au chocolat. Je vous ferai un retour après dégustation 
Saupoudrez les biscuits "troués" de sucre glace. J'utilise une petite passoire "chinois" puis déposez les sur les disques confiturés. Dégustez!

voici le lien de  l'excellent blog de Bérénice :  http://berenicepatisse.blogspot.fr)

Gâteau Choc-O'-Lat (façon brownie )

Ingrédients :


Pour le gâteau :

50 g de chocolat Noir 70%

70 g chocolat Noir 65% 

160g de beurre coupé en morceau ( ça fond plus vite )

3 jaunes d'oeuf / 3 blancs d'oeufs

40 g de farine tamisée

110 g de sucre semoule

110 g de cassonade

Pour bien réaliser un recette je vous conseille avant de commencer de peser TOUS les ingrédients.

Mettre le chocolat à fondre au bain marie à feu moyen puis doux (un peu d'eau au fond d'une petite casserole, poser un bol dessus) Vous pouvez éteindre le feu et laisser le bol sur la casserole

Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre et mélanger délicatement à la cuillère.

Pendant ce temps monter les blancs en neige : une astuce : si vous avez un robot débuter vitesse très lente. Les blancs montent mieux si la vitesse est progressive, les blancs a température ambiante.

Si vous n'avez pas de robot mais un fouet électrique, débuter au fouet à la main, puis quand les blanc deviennent "mousseux" utilisez le batteurs vitesse 1 puis passez vitesse 2.

Pour ce type de gateau ultra simple ce n'est pas impératif, mais c'est bien de connaitre la technique ( surtout pour celles qui voudront essayer les macarons !)

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec les sucres, énergiquement pour que le mélange blanchisse légèrement. 

Ajouter le mélange chocolat beurre. Mélanger délicatement à la cuillère.

Enfin ajouter la farine.

Quand les blancs sont montés, les incorporer délicatement à la spatule plate (maryse). Il faut les enrober avec le mélange. 

Il faut prendre son temps car c'est cette étape qui va donner du "corps" au gâteau.

Vous pouvez utiliser un moule à manquer ( type Tefal 20 ou 22 cm). Le diamètre du moule conditionnera l'épaisseur.

Il faut bien beurrer et farine, ou utiliser du papier sulfurisé ( la forme sera moins régulière)

J'utilise un cercle à pâtisserie que je pose un tapis de silicone. Ce qui rend le démoulage plus simple.

Préchauffez le four à 180 °,  cuisson selon l'épaisseur et le four.  de 20 m à 1 heure. Le mieux est de  vérifier régulièrement.

Planter la lame d'un couteau : il doit ressortir propre.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la finition : ganache chocolat

100g de crème liquide entière

70 g de chocolat noir.

(Pour toute mes ganaches je fais fondre le chocolat au bain marie.)

Faire chauffer la crème.

Incorporer en 4 ou 5 fois la crème. Comme pour faire une mayonnaise.

J'utilise une cuillère, pour ne pas former des bulles.

Dès que la crème est incorporée, napper le gâteau de la ganache. Mettre au réfrigérateur.

Enfin pour le fun, vous pouvez le recouvrir de pâte à sucre. 

Je vais vous faire un confidence : je ne voyais pas l'intérêt gustatif de cette pâte colorée, jusqu'à ce que je teste celle vendu chez COOK-SHOP.
http://cook-shop.fr
Je dois faire de sacrés progrès sur le travail de la pâte à sucre LOL, mais au niveau du gout je n'ai eu que des retours positifs.