Savaroise chocolat

Quand j'ai découvert les Savaroises de St Michel, j'ai immédiatement adoré.
Le moelleux, le gout de chocolat … hummmm
Et comme les oiseaux ne font pas des souris, mes fils enfin surtout le cadet a craqué sur le Moueeeellllleuuuuxxx des Savaroises.

Encore un nouveau challenge : découvrir le secret de la recette.

Après plusieurs tentatives approchantes…. Je peux aujourd'hui vous livrer ma recette. Elle subira certainement encore quelques modifications prochainement, mais en attendant pour satisfaire les gourmands!

Ingrédients :
                                                              - 50 g de sucre en poudre

 - 1 sachet de sucre vanillé *
 - 120 g de beurre
 - 3 oeufs
 - 170g de farine T45
 - 1 sachet de levure chimique (avec agent émulsifiant)
 - 70 g de chocolat noir à pâtisser
 - 1 cuillère à soupe de glucose (mon magasin préféré COOKSHOP
 - 1 cuillère à soupe de sucre inverti (mon magasin préféré COOKSHOP)

Si vous ne voulez pas acheter ces 2 derniers ingrédients, vous pouvez remplacer par  2 cuillères à soupe de miel neutre.
C'est la première fois que j'essaie le sucre inverti dans cette recette, le moelleux est INCOMPARABLE ! On peut aussi l'utiliser dans les brioches.

Recette : 

Beurrer légèrement les moules. Les spécialistes remarqueront que mon moule n'est pas LE MOULE!
Mais je n'ai que ça sous la main !

Faire un beurre noisette : c'est à dire faire fondre à feu doux le beurre coupé en morceau, le laisser jusqu'à ce qu'il se teinte couleur "noisette. Vous pouvez augmenter un peu la puissance de chauffe mais restez bien devant : il ne faut surtout pas que le beurre brûle.

Au bain marie faire fondre le chocolat coupé en morceaux

Dans un saladier battre les 3 oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé : blanchir le mélange.

Lorsque le beurre est "noisette", passer dans un petit chinois ou une petite passoire en métal et verser dans un bol. Ajouter le glucose et le sucre inverti ( ou le miel à défaut)
Leur texture  est sirupeuse, le mélange sera facilité dans le beurre encore chaud.

Verser ensuite le mélange beurre "noisette" glucose et sucre inverti dans le mélange  oeufs battus/sucre en poudre.

Fouetter bien pour rendre le mélange homogène.

Tamiser la farine et la levure, et verser le dans saladier et mélanger au fouet.

Prélever la moitié de la pâte, verser le chocolat fondu.

Les Savaroises, contrairement à ma photo, ont le tour chocolat et le centre vanille;

Remplir le fond des moules avec la pâte chocolat à peine plus de la moitié. Vous pouvez le faire à la cuillère. La pâte gonfle pas mal, la prochaine fois j'en mettrai moins.

Pour le centre vanille, il est souhaitable d'utiliser une poche à douille avec une douille 9 ou 10.
Mettez la douille à fleur de la vanille, et ne levez pas la poche : sinon vous aurez du volume.

Vous remarquerez que la pâte chocolat est plus épaisse à cause de la quantité de chocolat.
Mais lors de mes précédents essais avec moins de chocolat en morceau et de la poudre de cacao 100%,  je ne retrouvais pas la puissance du gout du chocolat en bouche des Savaroises originales.

Pour la cuisson, préchauffez le four chaleur tournante (à moduler en fonction du four) 180°.
Durée environ 20 minutes.  Planter un couteau au centre pour vérifier la cuisson.

Je serai ravie que vous me donniez vos avis et postez vos Savaroises.

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*( si comme moi vous recyclez vos gousses de vanille fraiches, utilisez le le sucre parfumé à la gousse)

Pancakes "made in US" :

  

Incontournable de "l'américan breakfast"ou du brunch, 

si vous avez la chance d'aller en Floride, ou à New York, 

vous verrez que cette recette est digne d'un Old Fashioned American Pancake 

( d'après Sarah, mon amie américaine)

Pancakes : 

Ingrédients pour 4 personnes (20 pancakes) 
250 g de farine T45 fluide
20 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre fondu
3 oeufs
25 cl de lait (250g)
1 sache de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate
1 pincée de sel
Garniture : sirop d'érable, crème chantilly ou Nutella

Recette :

Préparer tous les ingrédients

Tamiser la farine, le bicarbonate avec la levure dans un saladier, puis ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Former un puits au centre du saladier.

Battre les oeufs, puis les ajouter au milieu du puits de farine avec le beurre tiède, et un peu de lait avant de mélanger au fouet.

Ajouter le lait petit à petit, et incorporer la farine progressivement.

Pour la cuisson 2 possibilités :

 - Traditionnelle dans une poêle anti adhésive, légèrement beurrée. Il est important qu'elle soit bien chaude, sinon, le pancake risque d'adhérer. Mettre une bonne louche de pâte au centre de la poêle, dès que les bulles apparaissent à la surface, retourner le pancake. 

Attention, la cuisson est très rapide

- Plus simple et efficace pour obtenir de beaux pancakes bien rond : la mini crêpière.

Vous pouvez déguster sur l'instant, ou les réserver sur une assiette couvert de papier aluminium. Il suffit de les tiédir au micro onde.

BAGELS New Yorkais,

Comme je vous le disais dans mon article précédent : je suis "mordue" des Etats Unis !
J'ai eu la chance de visiter la Grosse Pomme à deux reprises.
On y trouve les meilleurs BAGELS de la terre ( bon ok j'exagère un peu ;-)

Voici ma recette  ( un mixe entre la recette de Mercotte et celle de Marc Grossman *)

Ingrédients pour la pâte :

- 500 g de farine T65 ( on en trouve marque distributeur en bio)
- 15 g de levure fraiche de boulanger
- 10 g de sel
- 34 g de sucre semoule
- 270 g d'eau
- 20 g d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sirop de Malt (on en trouve dans les magasins bio) sinon on peut le remplacer par du miel, de la mélasse ou du sucre inverti.

Ingrédients pour le liquide de pochade :

-  3 litres d'eau
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 20 g de Sirop de Malt ou miel ou mélasse, ou de sucre "cassonade"

1 ou 2 plaques de patisserie couvertes de papier siliconé.

Dorure : 1 oeuf avec 1 cuillère à soupe de lait et un pincée de sel.


Technique :

- rassembler dans la cuve du robot les ingrédients sec : le sucre et le sel, puis  la farine, la levure émiettée .
- verser l'huile d'olive et le sirop de Malt. Puis l'eau tiède, sans toutefois verser la totalité.
En fonction de votre farine, il faudra soir ne pas mettre toute la quantité d'eau ou peu être en ajouter.
Si vous voyez que le fond de la cuve n'est pas homogène : ajouter un tout petit peu d'eau. La pâte ne doit absolument pas coller mais être souple et agréable à pétrir.
Après 12 à 15 minutes de pétrissage ( les courageux pourront aussi la faire à la main :-))

Boulez,  couvrez d'un linge et laissez la pâte reposer dans un endroit tempérer (j'utilise mon four fonction étuve 30°) elle doit commencer à se développer mais pas trop : c'est surtout la texture qui doit devenir souple et élastique. Difficile de donner un temps précis trop de facteurs influences : la température de la pièce, l'humidité etc.

Ensuite, il faut faire des boules de 115g. Il faut aller assez vite pour le façonnage car il ne faut pas que le bagel soit trop développé avant le pochage.
Ne farinez pas votre plan de travail.

Faire chauffer le liquide de pochage avant le façonnage.

Il y a 2 techniques :

1/ Bouler dans le creux de la main, puis faire un un trou avec un doigt, faire tourner autour du doigt pour agrandir le centre. Il faut que le trou soit large, sinon, il se refermera à la cuisson.
Poser le bagel sur un papier sillonné légèrement fariné.

2/  Bouler dans le creux de la main, puis aplatir avec les 2 mains ( avec délicatesse ) de façon à former un boudin de 25 cm de long.  Il ne faut pas fariner le plan de travail, ni les mains sinon le boudin se se soudera pas.
Il faut passer le boudin autour de sa main ( gauche pour les droitiers) et  chevaucher les deux extrémités.
Poser le bagel sur un papier sillonné légèrement fariné.

En fonction de la température ambiante, attendez un peu que la pâte se remette à lever juste à peine avant de les pocher.
Préparer à coté de la casserole un torchon propre et saupoudrez de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre pour que le bagel n'accroche pas.

Après pochage

Le liquide doit être à ébullition. Il faut attraper les Bagels délicatement pour ne pas trop les déformer.
On peut en plonger plusieurs à la fois. Lorsqu'ils remontent à la surface. vous pouvez les retourner avec l'écumoire et les sortir.

Les mettre à égoutter, le temps de le dire, et d'en plonger  d'autres.
puis tout aussi délicatement les poser sur le papier siliconé.

Lorsqu'ils sont tous prêts, dorez les, puis si vous le souhaitez semez des graines de sésames, pavots etc..


Préchauffez le four à  220 °

Baissez à 210 lorsque vous enfournez. Cuisson 15 à 20 minutes, selon les fours.

* BAGELS comme à New York, Edition Les petits plats MARABOUT; Marc GROSSMAN

www.mercotte.fr  Pour la cuisine de Mercotte, une vraie mine d'or.