Crème de marrons :
Si vous êtes comme moi, vous commencez à penser à vos desserts de saison, et notamment ceux pour les fêtes.
Je vous propose de réaliser "maison" votre crème de marron. vous pourrez la déguster nature, où bien vous en service de base pour réaliser une buche par exemple…
Je vais vous résumer en une recette, plusieurs tests que j'ai réalisé sur plusieurs jours et vous livrer MA RECETTE.
Pour cela il faut :
- des marrons
- du sucre en poudre
- du glucose christal
- de la vanille en gousse.
Pour ma part, ne sachant pas la durée de conservation de la crème de marron "maison" j'ai préféré ne pas en faire trop à la fois.
J'ai utilisé 1KG200 de marron avec les quels j'ai fait de la crème de marron, et j'ai réalisé de la purée de marrons sans sucré que j'ai congelé
Il faut fendre les marrons sur le haut avant de les mettre à cuire dans une grosse marmite pleine d'eau pendant quarante minutes.
Les égoutter, mais garder l'eau de cuisson. C'est impératif pour réaliser la purée et la base de la crème de marrons.
Ensuite…. bon courage pour l'épluchage. Laisser un peu refroidir. Il faut ôter la première et la seconde peau.
Oui c'est long….. même très long! Mais le résultat en vaut la chandelle.
Ensuite, j'ai mixé les châtaignes en une poudre très fine grâce à mon hachoir Moulinex. Je l'ai réalisé en plusieurs fois car pour obtenir une poudre bien fine, il ne faut pas surcharger le robot.
A partir de cette poudre, j'ai préparé une purée ou une pâte de châtaigne avec l'eau de cuisson. Attention d'y aller progressivement pour ne pas en mettre trop.
Avec cette pâte non sucrée et nature, j'ai formé des petits rectangles d'un centimètre d'épaisseur dans des petits sacs congélations. Je m'en servirai pour réaliser une buche ou bien un Mont Blanc.
Pour la crème de marron j'ai prélevé 400 g de pâte.
J'ai préparé un sirop de sucre avec 160g de sucre poudre et une cuillère de glucose on en trouve ici (évite au sucre de cristalliser à la cuisson) et 80 g d'eau. Cuisson petit boulé. Puis ajouter les grains de vanille.
Certaines recettes proposent le même poids en sucre que de marrons cuits. Vous pouvez si vous le souhaiter adapter la quantité de sucre.
J'ai fait tiédir au micro-onde la pâte de châtaignes, et l'ai mise dans mon robot KA avec la feuille.
Vitesse 1 ou 2, verser le sirop lentement.
La conservation est une découverte pour moi. Je n'ai donc pas de recul. J'ai fait stériliser des pots de confitures, un de taille classique ( style bonne maman) et un petit un peu plus gros de les pots de bébé.
Une fois le mélange pâte de châtaigne / sirop bien homogène, remplir les pots et les retourner.
Je les ai stockés au réfrigérateur après refroidissement.
J'espère qu'il n'y aura pas de problème de conservation.
